每一个老字号品牌，都有一段不寻常的历史、深厚的文化底蕴、经典的传承故事……山东省商务厅、山东省老字号企业协会（筹）联合推出“问道老号”品牌传承系列报道，挖掘老字号背后故事、解密老字号长寿基因，希望为加速山东品牌建设、弘扬“厚道鲁商”文化品牌提供一定的借鉴作用。

　　人生有时很迷茫……早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？这三个问题一直困扰着我们！今天，小编给大家推荐一个解决这三个问题的好去处——超意兴快餐，早饭、午饭、晚饭，统统搞定！好吃得不要不要的！

　　去过超意兴的消费者，总会对那里的“大米干饭把子肉”和各种各样的家常菜津津乐道。一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块炸豆腐，再加一碗浇了肉汤的米饭，这就老济南人一顿饭的“标配”。可是，一顿不过10来块钱的午饭，其中却能吃出老济南上百年的舌尖滋味。原因是什么呢？因为，这是老字号的传承，更是济南最原汁原味的美食记忆。把子肉很普通，它没有红烧肉的口感精致，也比不了九转大肠的卖相华丽……但是，很普通的把子肉却被认为是济南的美食代表，是济南人忘不了老滋味儿！

　　百年品牌的今生——致力于大众餐饮超意兴　

　　★公司创始人张超以服务群众，提高群众的生活质量为使命

　　超意兴的把子肉，那可是百年老品牌，它源自于“正泰恒”，历经传承，发展到如今超意兴创始人张超手中。张超表示，自己的把子肉秘方和技艺，来自父亲张延新，张延新的技艺，则传承自祖辈“正泰恒”把子肉。

   在发展过程中，张氏“正泰恒”把子肉一度消失。改革开放后，张延新重操旧业，在济南重开张氏把子肉店铺，并将把子肉的制作秘方及要领传给长子张超。张超认真学习并掌握把子肉制作要领之后，在济南火车南站附近开始销售以大米干饭把子肉为主的中式快餐。

   1993年，张超成立济南超意兴餐饮有限公司，注册“正泰恒”和“超意兴”商标。如今“超意兴”早已遍布济南大街小巷，成了济南市民口耳相传的知名快餐品牌。　　　　

　　▲济南超意兴餐饮有限公司董事长张超　

　　自1993年创办超意兴品牌以来，一直致力于发展大众餐饮事业，在弘扬齐鲁饮食文化的道路上成果丰硕。张超继承并发扬家族传统中的“德治”理念，坚信“小胜凭智，大胜靠德”，以服务群众，提高群众的生活质量为使命，坚持为消费者提供服务优良、安全健康、物超所值的大众化餐饮，并提出“家”文化理念，把员工当作家人来关爱呵护，让员工在超意兴感受到家的温暖。

　　“正泰恒”——超意兴的前世百年品牌

　　★创始人张书翰发展初期的“正泰恒” 　

  　济南是一座历史悠久的文化古城，100年前，坐落在济南西部的“正泰恒合计”干饭铺，是当时济南餐饮业的名店之一，有着悠久的餐饮文化。早在1912年，处于发展初期的“正泰恒”，虽然还是一个小作坊，但却积极和引进“把子肉”生产加工工艺，开启其“把子肉”美食品牌的历史。

　　1904年，伴随胶济铁路的开通，济南开埠，吸引了八方宾客纷至沓来。正泰恒恰逢其时，创始人张书翰瞄准商机，于1912年农历11月11日，在济南商埠纬十二路繁华区域开了一间饭铺“正泰恒合计”，主营肉食与米饭，深受当地百姓欢迎。

　　后来，张书翰将几十年的烹制经验进行总结、归纳，并将配制秘方传给了他的儿子张效周，形成了以大米干饭与把子肉为主的饭店经营模式。当时，商埠地区的百姓和官员都能以吃上“正泰恒合计”的大米干饭把子肉为荣。　　

  　★张效周及张延新正泰恒饭馆与正泰恒合记　

　  民国期间，张效周继承父业，并将饭铺迁到商埠中心地区的万紫（字）巷附近，仍然主营大米干饭与把子肉，并改字号为“正泰恒饭馆”，一时生意兴隆，光顾者既有平民百姓，也有达官贵人。

　　1948年济南解放以后，为了扩大经营规模，形成市场竞争优势，张效周与丁连仁、刁汝杰等人合作成立了私营企业“正泰恒合记”，得到济南特别市人民政府市长谷牧签发的营业执照，地址迁至经二路301号。此时的“正泰恒”不再局限于餐饮业，开始涉足经营胶鞋及日用百货。

　　20世纪50年代实行公私合营后，“正泰恒合记”退出百货业，但仍保留经营“正泰恒饭馆”，其主打产品仍为大米干饭与把子肉，深得市民喜爱。

　　张效周之侄张延新10多岁时进“正泰恒饭馆”跟叔叔学艺，逐渐掌握了酱鸡蛋、酱豆腐、酱辣椒、酱面筋、四喜丸子等多种烹饪技术，尤以制作把子肉为精。

　　★济南名吃把子肉招牌菜让老字号火起来

　　张超自幼跟随父亲学习把子肉的制作方法及技巧，将父亲几十年的烹制经验与传统的把子大肉制作方法进行总结，形成了以大米捞饭与把子大肉为主，利用把子肉的汤料酱制的油炸豆腐、油炸鸡蛋、四喜丸子等为辅的美食组合，深受当地民众欢迎。

　　其中尤其让人食之难忘的，莫过于把子肉，肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上，像豆腐一样摔的稀碎……食者无不赞叹——济南名吃把子肉，就是这么神奇、就是这么美味！

　　超意兴张超团队制作的把子肉等系列菜品，秉承其家族制作的传统，猪肉需要精挑细选，而后进行预处理，再经过切制、炸制、配料、调味、煮制等多个环节才能成形……

　　出自超意兴的把子肉，看上去巴掌大小，其中饱蘸着浓郁的汤汁，铺在颗颗莹润、洁白如雪的米饭上，虽不精致却实实在在，就像济南人那样厚道、爽朗。于是，百年传承的“好米干饭把子肉”，抚慰了济南人的胃，也滋养着济南人的心。　

　  另外，超意兴的四喜丸子、五香酱豆腐、五香酱面筋等系列菜品，由把子肉肉汤酱制，既添加了把子肉的肉香，又不失食材自身的品质特点，细细品尝，回味无穷……  　　

　  ★质量上乘的原材料不忘初心，让质量赢在起跑线上　

 　“巧妇难为无米之炊，一道真正的好菜，不只是厨师做出来的。”说到餐饮的质量控制，济南超意兴餐饮有限公司董事长张超说。

　　在他看来，好的菜品制作，必须先要有质量上乘的原材料。这也是超意兴作为大众餐饮老字号品牌的食品安全理念：让质量赢在起跑线上。

　　去过超意兴的消费者，总会对那里的“大米干饭把子肉”和各种各样的家常菜津津乐道。殊不知，如果将超意兴现有的菜品向前延伸，具化为每一种原材料的话，它们都是品牌厂家的“牌子货”。　

  　主打产品把子肉，原料来自于双汇、千喜鹤、北京二商大红门等国内响当当的肉制品企业；食用油，来自国内最大的粮油加工集团益海嘉里；调料，和德馨斋、李锦记等合作；大米，直接对接东北厂家，长期合作。　

  　不仅如此，每一年，超意兴还会由主要负责人带队到这些企业实地考察，所有供货企业必须提供“三证”和政府部门出具的产品质量合格证明，超意兴把这些主要原材料的“三证”和厂家的“承诺书”，在各个分店悬挂，让顾客明白、放心消费。

　　为采购优质大米，超意兴甚至向供应商贴钱……为什么要贴钱呢？原来，超意兴的大米供应商正与当地农业部门、高校合作，对土地进行不断改良。“听说这个事情以后，我们和对方协议，只要改良结果得到权威部门认证，我们愿意补贴改良投入的20%左右，为得就是让消费者能吃上放心优质的大米。”张超说。　

　　★席卷整个城市的味蕾：一天五万块把子肉

  揭秘超意兴中央厨房

　　城市是会说话的，食物就是她的语言…… 　

　  在济南，从来没有一个快餐品牌像超意兴一样，用传统的老滋味，快餐的新方式，席卷整个城市的味蕾。

　　“超意兴把子肉好吃，秘诀有二，一是真材实料不掺假，二是传统工艺做出肉的真香。”超意兴的副总张传斌介绍，超意兴一天要生产1万多斤把子肉，约5万块。按照济南人口约681万人来计算，每天约136个人中，就有一人在吃超意兴的把子肉。

　　作为老字号品牌，超意兴将传统与现代相融合，在保留传统工艺的基础上，引入现代技术全面“武装”超意兴的“厨房”，通过“中央厨房”、“冷链配送”、“标准采购”，在流水线上做出“标准济南味”。　　

 　“生产设备大多是德国进口，每块把子肉的重量误差不会超过2克”。超意兴快餐生产基地的工作人员告诉记者，把子肉、炸鸡蛋、四喜丸子等一系列超意兴特色菜，每一种都有专业化生产线和严格标准。

　　如今，每条生产线的工人不过寥寥四五人，却能做出满足整个济南并辐射泰安、德州、聊城等周边市区的熟食产品。超意兴食品基地，从原料采购一直到深度加工、成品输出，形成了现代化的流水化作业程序，最终由制作中心配送到各家连锁餐厅，构建市场一致、成品一致、美味一致、价位一致的品牌快餐，实现“不走样”的复制能力，确保每位来超意兴的顾客享受到真正传统的“地道济南味”

　　从做济南名吃把子肉发家，凭借中央厨房配送体系，做中餐标准化崛起，连锁开了数百家，超意兴的快餐事业风生水起。　　

　　如今，把子肉是超意兴的爆品、招牌菜、也是济南的一个大IP。正如济南神曲《鲁A有个把子肉》所唱：

　　把子肉把子肉

　　老板来两块把子肉

　　米饭浇汤两块肉

　　怎么吃都吃不够。　　

    作为老字号传承人，张超不仅关注自己家产品和品牌的传承，也关注山东省老字号的发展和传承。譬如说济南的“中华老字号”之“燕喜堂”，因为时光流逝、城市变迁而一度中落，张超十分关注“燕喜堂”的发展，他在合适的时机购下了“燕喜堂”商标，并在合适的时候、合适的地点重新开业，从而让燕喜堂又回到济南芙蓉街，成为济南饮食业和山东鲁菜发展史的一件盛事。

    2014年10月，张超在刚刚成立的济南老字号协会当选为会长。据了解，这一协会在2013年下半年由济南超意兴餐饮有限公司、济南野风酥食品有限公司、山东天业恒基有限公司、济南缺一味烤鸭有限公司4家济南老字号企业作为发起单位，2014年8月份获得市民政局成立批复。成立济南老字号协会，对于张超来说，是其组团老字号共同发展的一步重要举措，张超希望：通过老字号企业共同的努力，集聚济南市乃至山东省的老字号企业资源，以合力的方式帮助老字号企业获得更大的发展。